Stvoření Pardála

Tak jako každý měsíc, i v červnu probíhaly v našem pivovaru porady. Některé byly významnější, některé méně, ale jednu si pamatuji velmi dobře, a to tu, na níž jsem dostal za úkol uvařit úplně nové pivo, které rozšíří nabídku Budvaru. Soukromě jsem nosil tuhle věc v hlavě přinejmenším od roku 2004, kdy jsem připravoval tmavý ležák. Navíc lidé z našeho marketingu a obchodu už od léta 2005 pracovali na tajném projektu „LB“, neboli hezky česky řečeno „Little Buddy“. A najednou je to tady! Musím si to dobře nechat projít hlavou, aby pivo stálo za to. Musí být přece odlišné od současné hlavní značky Budweiser Budvar. Že bych zkusil něco chuťově úplně nového? No, ještě uvidíme.

Aleš Dvořák, výrobní technolog

Venkovní počasí připomíná spíše saunu, než příjemný letní klima, jeden by padnul. U vody je narváno, zahrádky praskají ve švech a doma se nedá vydržet. Proto jsem se sebral a zajel jsem do pokusného pivovárku Chmelařského institutu v Žatci, kde je úžasnej chládek a kde jsem uvařil prvních pět várek piv, ze kterých by mělo vzejít naše nové pivo. Trochu jsem čaroval, používal různý druhy sladů a chmelů a nakonec mělo všech 5 pokusných várek relativně nevšední chuť i barvu. Jak jsem se v Žatci rozvařil a v hlavě jsem měl spoustu nápadů, plynule jsem pokračoval z jednoho pivovaru do druhého a tak jsem učinil velmi opatrný pokus o nové pivo i přímo na varně v Budvaru. Tuto várku jsem uvařil pod jménem LB 1.

Aleš Dvořák, výrobní technolog

Už jsme se nemohli dočkat, až přijde velmi příjemná chvíle této výzkumně-vývojové práce, a to ochutnávka. Pět žateckých várek a LB 1 bylo v širším pracovním kolektivu podrobeno degustačním zkouškám, při kterých se ukázalo, že LB 1 byl velmi podobný našemu současnému výčepnímu pivu a proto byl ze „soutěže“ vyloučen. Ze zbývajících pěti pokusných várek byla vybrána jedna, která nejlépe splňovala představy o našem zcela novém pivu.

Aleš Dvořák, výrobní technolog

Ve varně Budvaru jsme uvařili várku inspirovanou vítězným produktem z testování, kterou jsme nazvali LB 2. Ale ouha. Velká varna není laboratorní kuchyňka a lepší využití surovin, jiná geometrie nádob, konstelace hvězd apod. způsobily, že výsledné pivo mělo extrémně vysokou hořkost – nad tím by zaplakal i milovník hořčáku. Pivo LB 2 bylo předloženo spolu s konkurenčními pivy velké degustační komisi našeho pivovaru, složené z laboratorníků, marketingů, výrobníků, obchodníků a pana ředitele. LB 2 bohužel vyvolalo velmi rozporuplné reakce, což mi samozřejmě radost neudělalo, ale vzhledem ke zmíněné hořkosti jsem popravdě ani nečekal, že bude všem šmakovat.

Aleš Dvořák, výrobní technolog

Na pořadu dne byla první kola ochutnávek s pijáky - říkali jsme a říkáme jim členové týmu „Moje nové pivo“. Zde by se slušelo říct, co to vlastně projekt „Moje nové pivo“ je – jedná se o unikátní projekt testování nového piva samotnými pijáky, který vymysleli lidi od nás z marketingu, a ačkoliv jsou to občas vykukové, tohle se jim fakt povedlo. Několik skupin pijáků po stovce pánů bylo zváno na společenské akce spojené s degustováním do Budějovického Budvaru. Součástí každého kola byla pracovní část, ve které jsem vedl odbornou degustaci – hodnotila se barva, hořkost, říz, celkový dojem atd. Každý účastník vyplnil protokol, který byl následně vyhodnocen. Vždy se porovnávaly 3 vzorky piva a podle výsledků se upravovala další várka piva LB. Jednotlivá kola byla doplněna kulturním programem, soutěžemi, prohlídkou pivovaru a samozřejmě dobrým jídlem a pivem. Pijáci byli rekrutováni z různých hospod našeho kraje, a to jak napříč spektrem úrovně daných zařízení, tak i napříč spektrem v nich podávaných značek piv. Na toto první kolo jsme měli k dispozici i LB 2, který, kulantně řečeno, výše zmíněnou pivovarskou komisi jednoznačně nenadchl. K mé velké radosti a k překvapení ostatních LB 2 však sklidil mimořádný úspěch v konfrontaci s běžnými pivy v kraji a místě obvyklými. Nadšení pijáků patrně pramenilo jednak z překvapení nekompromisní chutí a jednak z poměrně povedené doprovodné akce.

Aleš Dvořák, výrobní technolog

Na základě zkušeností z prvního kola ochutnávek a hlavně díky vyplněným dotazníkům jsme v říjnu uvařili LB 3. Pijáci ho hodnotili velmi pozitivně, s tím, že má lepší „pitelnost“ než LB 2. To dokumentovaly i výroky typu „je poměrně příjemné, když po napití neslézají nehty“, což mě utvrdilo v tom, že LB 2 rozhodně nebyla várka piva, kterou si dám za rámeček. Ve druhém kole ochutnávek byl testován též vzorek LB 3/2, což byl LB 3 řezaný naším Budvarským výčepním v poměru 1:1. Tento pokus ale potvrdil teorii, která praví, že smícháním dvou dobrých piv nezískám pivo ještě lepší a pijákům připadal příliš obyčejný.

Aleš Dvořák, výrobní technolog

Počasí tomu nenasvědčuje, ale pomalu a jistě se blíží Vánoce. Někdo shání vánoční dárky, my jsme se vrhli do dalšího kola degustací, na které jsme uvařili LB 4, což byla uhlazenější verze LB 3. Ukázalo se, že toto pivo se již chuťově blíží běžné produkci piv v této kategorii, a že jsme tam, kde jsme byli – přinést na trh stejné pivo, jaké na něm již je, za to by prémie asi nebyly. Přes Vánoce jsme dali hlavy dohromady, vyhodnocovali, zkoumali, až jsme jasně vydedukovali, jak by vlastně to nové pivo mělo vypadat. Takže jsme starý rok zakončili s krásným pocitem, že víme, kam kráčíme…

Aleš Dvořák, výrobní technolog

Pokud se někdo bude pídit po dni narození nového piva, pak by to měl být právě dnešní den, to předtím by se dalo označit za těhotenství a porodní bolesti. Dnes byl totiž uvařen LB 5, což je tak trochu návrat k LB 3. Tato várka bude představena na plese Budvaru dne 10.2.2007.

Aleš Dvořák, výrobní technolog

A tradá, od dnešního dne se vaří další várky LB 5 a to již pod názvem „Pardál“. Zatím bude ležet ve sklepě, aby načerpal tu správnou sílu a říz na to, aby počátkem března mohl vtrhnou na trh. Jsem fakt rád, že jsem mu mohl pomoci na svět, protože se povedl a bude nám dělat čest. Zkuste ho, protože zrovna kámoš se kterým chodíte na pivo, mu mohl pomáhat na svět. A jemu snad věříte, ne? JE JEDNÍM Z VÁS

Aleš Dvořák, výrobní technolog